Sejatinya
terdapat 2 elemen dalam minyak zaitun. Bagian pertama disebut saponifable
fraction yang merupakan bagian terbesar pertama dari minyak zaitun. Bagian
lainnya atau non saponifable fraction yang terdiri dari betakaroten dan
polifenol yang disebut terakhir merupakan antioksidan.
Salah
satu polifenol yang penting adalah hydroxytyrosol yang hanya ditemukan di
virgin oil. Selain memberi efek antioksidan juga memperlambat penuaan kulit. Selain
itu minyak zaitun baik untuk kesehatan kulit karena mengandung unsur pelembap.
Inilah yang memebuat kulit tidak menjadi kering. Dalam 100 gram minyak zaitun
terdapat 14 mg vitamin E

